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  • 1 # 烈火無影

    鹽渣肉的做法

    1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

    2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

    3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

    4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

    5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

    6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。

    7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。

    8、生薑切細末。

    9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

    10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。

    11、把肉均勻的碼放在碗裡。

    12、鹽菜切細末。

    13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。

    14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。

    15、蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。

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