主料：豬五花肉梅乾菜

做法：1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；

2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；

加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）

盛出備用；

3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；

4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）

5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）

切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，

稍微壓一下跟碗口平齊；

6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；

蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；

（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）

7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；

然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；

最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。

這道菜才算大功告成了...