1、衛生安全

裝飾美化是製作美食的一種輔助手段，同時又是傳播汙染的途徑之一。蔬果飾物一定要進行洗滌消毒處理，儘量少用或不用人工色素。裝飾美化菜餚時，在每個環節中都應重視衛生，無論是個人衛生還是餐具、刀具衛生都不可忽視。

2、實用為主

菜餚裝飾美化的實用性，實質上就是裝飾物能夠食用，方便進餐，而不是做擺設。所以，以食用的小件熟料、菜餚、點心、水果作為裝飾物，來美化菜餚的方法就值得推廣；而採用雕刻製品、瓊脂或凍粉、生鮮蔬菜、麵塑作為裝飾物，來美化菜餚的方法就應受到制約。

3、經濟快速

菜餚進入筵席後往往被一掃而空，其裝飾物沒有長期儲存的必要，加之價格、衛生等因素及工具的限制，不可能搞很複雜的構圖，也不能過分地雕飾和投放太多的人力、物力和財力。裝飾物的成本不能大於菜餚主料的成本。

4、諧調一致

首先，裝飾物與菜餚的色澤、內容、盛器必須諧調一致，從而使整個菜餚在色香味形諸方面趨於完整而形成統一的藝術體。其次，筵席菜餚的美化還要結合筵席的主題、規格、與宴者的喜好與忌諱等因素。