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  • 1 # 使用者1156548155655

    我做為廚師來回答一下吧!紅燒魚,食材很重要。大眾型最適合紅燒的魚,我推薦一斤左右的邊魚和鯽魚。紅燒分四步:一:醃製。魚剖肚,洗淨。蔥姜搗爛。魚身劃四到五刀,刀身斜著劃,入肉六分。用手取鹽將魚身內外塗上,加入蔥姜。醃製三十分鐘。這一步主要是去腥,鹽能讓魚肉內的活性酶溢位,魚肉收緊,更入味。同時,烹製的時候,魚不易爛。二:煎。鍋燒熱,稍稍冒煙,倒油,下薑片,爆香後,撈出薑片盛好。這一步是防止魚皮粘鍋。將魚身上的蔥姜抖掉,下鍋,兩面煎到金黃。實在怕粘鍋的,可以在魚身上拍一層生粉。三:燒。加入開水,啤酒也可以。(冷水不行),以沒過魚身為宜。根據口味,加點老抽醬油,不介意味精的,可加少許提鮮。介意的,少許白糖代替。火調小,加鍋蓋,燒十到二十分鐘。吃辣的,可以將辣椒切碎放入。吃口味重點的,可以在煎好魚後,將魚盛出,把豆瓣醬煸香再加入水和魚燒。四:收汁。拿筷子,戳一下魚,如能輕易穿透魚背上的肉,則已經燒好,調大火,將湯汁收幹,同時把汁用鍋鏟頻繁地往魚身上澆。五:裝盤。先將魚盛起,將少許蒜蓉蔥花放入湯汁中,稍微攪拌下,淋在魚身上。我這麼說,你們懂了嗎?按我的辦法魚會碎???不存在的。要不是@不約不加沒福利 關注了這個問題,我也不會辛苦爪機碼這麼多字。

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