煙大的原因是該鐵鍋導熱不均，造成區域性過熱所致，除了換鍋、換油外，可一次把生油加熱成熟油，或放蔥、姜、八角、花椒一次性製作成“料油”，每次炒菜不等油冒煙，就下菜。

我來簡單說一下吧，沒見過你的鍋到底是什麼樣子，只能猜測。煙大可能的原因很多，一般來說有如下幾種情況：

1、可能不是鍋的問題，而是你用的油的問題。

2、火太大，造成區域性乾燒。

3、就是你真的買到了一口劣質鐵鍋，去年是手工鐵鍋火爆的一年，各種假冒偽劣鐵鍋充斥其中，不知道你買的真的是一口手工鍋，還是一口劣質鍋。

真正的手工鐵鍋油煙比普通的鍋反而要少，而且不易粘鍋，鍋養好了以後越用越好用。

你家去年買的手工鐵鍋，炒菜容易冒煙，那一定是次品，手工鐵鍋是經歷千垂百練，再經多道打磨與焱火工藝，使鍋的毛孔收縮，才不粘效果，一但是次品鍋，鐵的純度降低，在不同的溫度使用時會容解，像鐵鍋所唅鉛，銅，錫，鋁，都是較低溫度就容化，那你家的鍋在烹飪時就極易冒煙，你可以再焱火一次，末豬油後自然冷卻，然後才使用，假如還會冒煙，也就應該報廢，不要心痛錢，安全要緊。