將魚塊均勻的裹一些幹澱粉之後，再待油溫達到七成熱的時候就下鍋炸，等炸定型後再翻個，炸到兩面金黃後出鍋，等魚塊稍微涼一些後再復炸一次，以保酥脆，這樣炸出來的魚塊又好看，又好吃，又不廢油，而且也看不出沾過澱粉哦。如果是再放些蔥花、辣椒、醬油、蒜瓣頓炒的話，也不用再放澱粉了，很省事的。希望對你有幫助。

魚塊裹上面粉和生粉，用小火慢炸，不要頻繁翻動，這樣魚塊不會散。炸魚塊具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：魚 500克、紫蘇葉 少量、料酒 適量、生粉 少許、麵粉 少許、生薑 少許、雞蛋 一個、鹽巴 適量。

1、魚洗淨加料酒和生薑絲、鹽巴，醃製半小時差不多，洗淨切段。

2、準備一空盤，打入雞蛋加入生粉和麵粉。攪拌均勻。

3、把所有魚塊裹粉，剩下的粉糊用來裹紫蘇葉。

4、鍋中倒入油燒熱，放入魚塊煎炸。

5、炸魚塊過程中也可放入紫蘇葉炸脆，乘入盤中，魚塊炸至金黃色撈出。

6、炸好的魚塊撈出，這樣就完成了。