能點著是利用了酒精的揮發性，那只是在水的表面燃燒。而且也只有去到一定濃度的酒才能點燃，太低濃度，揮發出來的酒精太少，還是點不著的。至於水火不相容，其實是指水能降溫，有時還能起到覆蓋燃燒物，阻止其與氧氣接觸達到滅火。可是一些油性物質起火，用水滅火往往不但不滅，反而因為比重更高，把燃燒的油托起，加大燃燒物的移動性。所以水火不相容是相對的

覺得樓上的答主答得很好。我來補充一個水火相容的化學實驗例子吧。

在一個玻璃杯中盛大半杯水, 把十幾顆氯酸鉀晶體放到水底, 再用鑷子夾取幾小粒黃磷放到氯酸鉀晶體中．接著用玻璃移液管吸取濃硫酸少許, 移注到氯酸鉀和黃磷的混合物中, 這時水中就有火光發生。

答案揭秘：

在水中放進氯酸鉀, 氯酸鉀是含氧的化合物；再放進黃磷, 黃磷是極易燃燒的東西, 在水裡因為與空氣中的氧隔絕了, 所以沒有自燃。但加進了濃硫酸, 濃硫酸與氯酸鉀起作用生成氯酸, 氯酸不穩定, 放出氧來，氧又與黃磷起反應而燃燒, 這種反應特別猛烈, 因此在水裡也能進行, 使得水火同處在一個杯中．磷被氧化生成五氧化二磷, 五氧化二磷與水起作用, 生成磷酸。