蜂蜜品種較多，一般按蜜源植物分類，可分為單花蜜和混合蜜(又稱百花蜜、雜花蜜)。各種單花蜜又按植物名稱加以命名。如油菜蜜、紫雲英蜜、棗花蜜等。混合蜜的形成，主要是蜜蜂在同一時期採集多種蜜源植物所致。　　為區別蜂蜜的品質，根據蜂蜜的蜜源花種以及色澤、味道、狀態等指標，將蜂蜜劃分為三等　　一等蜂蜜包括：刺槐、荔枝、白荊條、椴樹、紫雲項、山桂花等，　　二等蜂蜜包括：油菜、棗花、葵花、棉花等。　　三等蜂蜜：烏桕等　　等外蜂蜜：蕎麥、桉樹等　　當然這些主要是產量相對較多，產量相對穩定而列舉，還有其它很多品種的蜂蜜品質也很好，只是因為產量相對較少，所以不一一列出。　　雖然從營養價值分析，混合蜜並非都比單花蜜差，有些甚至要好於單花蜜，但是，由於混合蜜在國際上銷路不暢或售價偏低，影響了我們蜂蜜市場和消費。單花蜜同樣也有類似情況，一等蜜由於色、香、味俱佳，符合國際口味，在國際市場上受歡迎且賣價較高，而低等蜜，由於色、香、味較差，難以出口。但是低等蜜的營養價值並不比一等蜜差。所以，購買蜂蜜的朋友不必要非得一等蜜才買，關鍵是看這個蜜種的功效是否符合自己的需要。