如今廣式脆皮烤鴨在廣東已經是一道家喻戶曉的燒臘菜餚了，這烤鴨的做法雖然很重要，講究選料、入爐前的工序也是複雜而繁瑣以及還有爐溫控制的技巧熟練程度，但是這菜始終還是要吃進嘴裡的。那在上桌之前為了保持最鮮最脆而且豐富的味道，就會在上邊淋上一種特製的湯汁。

烤鴨在烤制之前會有一道醃製的工序，那在這醃製的工序裡面燒臘師傅會將事前配好的醃料放進鴨子腹腔裡並且塗抹均勻。那麼在烤制的過程中鴨子本身的汁液與各種醃料的混合烤制就會產生一種濃厚的湯汁，把這些湯汁從從鴨肚子裡面放出來，因為這些放出來的汁有鹹有淡，如果太淡了就需要經過調製之後才能成為澆在廣式脆皮烤鴨上的湯汁。

調湯汁之前首先要試一下味道，鹹了還是淡了，然後再根據試出來的味道決定是否需要進一步調製。如果味道太淡了，可以適當加入一些醃料、鹽、耗油等調料進行調製調好後可加入一些自制的香油渣和炒過的白芝麻等，然後將湯汁煮開就可以使用了。再有就是口味有些地方會有不一樣，那麼調料的新增與取捨也是按當地口味調製為好。