白菜餡兒餃子最好吃比其它餡兒都強，要根據個人口味。一般我都是選的前棒子的肉飯肥瘦適中，自己用刀剁碎（絞肉機絞的不香）大蔥、姜一樣剁碎蔥多些，鮮蝦、和幹海米，有條件的放根海參，炒幾個雞蛋喜歡吃韭菜的放點韭菜，花生油、香油一點糖和蠔油提鮮味把白菜剁碎放點鹽沙一下水，擠幹水分放入調好的肉裡OK，白菜是菜中之王去百病進百財！！！

豬肉白菜餡餃子是一種主流，受眾面廣，深受人們喜愛，但是要做好其實中間有很多技巧，從專業角度給大家詳細介紹一下製作過程。

1.精選新鮮緊實大白菜一棵，根據豬肉的分量取材，白菜幫和白菜葉單獨分開，用刀切細丁。

2.去皮五花肉1斤垛細丁。

3.精鹽二十克，老抽醬油五克，生抽五克，味精五克，雞粉五克，生粉十克，耗油適量，花椒十克用熱水五十克浸泡，薑末適量，大蔥末適量，十三香五克，花生油十克，芝麻油五克。

4.把垛好的肉餡放置在盆中，用把浸泡好的花椒水倒進去，放味精，雞粉，老抽生抽，鹽，薑末，蔥末，十三香，按順時針方向攪拌，等肉餡出現肉絨狀即可，把切好的白菜幫放少量細鹽揉拌均勻，用力攥去水分，用清水過濾一下，攥去水分連同菜葉放一起放入肉餡，加入調和油，芝麻油，生粉攪拌均勻即可。