造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒烤熟。如果蛋糕裡面是稀的，就是沒烤熟，如果是乾的，多半是蛋白打發不夠。用打蛋器在打好的蛋白裡粘一下，拿起來，如果蛋白有一個堅挺的小尖就打發好了，如果是一個彎曲的小尖就還要打一會兒。也可能是混合蛋白和蛋黃液的時候消泡了。要切拌，千萬不要打圈攪。

1-首先肯定是你用的烤箱溫度太低了，基本溫度一般都是180左右，烤四十五分鐘左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，溫度至少是180度）

2-你打蛋白的時候加入塔塔粉了嗎？

3-還要看你是什麼季節做的戚風蛋糕，要注意蛋白的溫度，夏季時蛋白溫度比較高，建議先冷藏。

4-感覺跟模具應該沒有多大的關係，要看你打的東西出來的多少，一般灌模具的八成滿就行。

5-出爐時只要輕輕顛一下即可，不用特別狠摔，然後倒扣。

6-還有可能是你攪拌蛋糕時的手法不對，不用太快，太快很容易攪進過多的氣泡，而且不要攪拌時間過長，你很可能是攪拌時間過長了。

7-看你烤的蛋糕應該是烤的欠火，建議你臨出爐前用一根竹籤斜著扎如到底部，然後轉著拔出，看籤子上有沒有粘稠的糊狀物。