廣式燒鴨皮水如何保管？

1、保管皮水有必要嗎？首先，這個做法是很有必要的。也就是說，上面說的皮水要保管的做法是對的。因為我們製作燒鴨，它的材料是不少的，每次都要使用到不少有物料，如果可以重複使用的就要儘量使用它，而不是每天都重新調配皮水，這樣給店裡的成本造成了不必要的浪費，那你的利潤就少很多了。那麼廣式燒鴨皮水如何保管呢？

2、平時的保管。這位師傅說到，廣式燒鴨皮水如何保管的核心，就是抑制皮水中的微生物繁殖就可以了，主要是防止皮水受到汙染而變味！在平時，我們可以把皮水儲存在常溫中，並且特別通風的地方，一是方便我們隨時使用，二是皮水中含有醋，臘也可以有抑制細菌滋生的作用。

3、長假的保管。如果是兩三天假期，可以把皮水放在冰箱內保管；如果是超過一個星期或更長時間的話，就建議倒掉重新做了。另外，如果放長假了，燒臘店裡一切都應有條理地收拾好，再按照不同的食品進行分類，利用不同的儲存方法。有些辦公室培訓班出來的學員開燒臘店，由於不懂得燒鴨皮水的保管方法，還鬧過笑話呢。