油菜不宜長期儲存，一般24小時內吃完。不然油菜中的硝酸鹽成分在細菌作用下容易變成有害的亞硝酸鹽。

烹飪油菜的過程要現做現炒，旺火爆炒能保持油菜的鮮脆，又保護營養成分不被破壞。

跟大家分享一個跟油菜有關的菜式：燉鮑魚

食材準備：鮑魚八兩，油菜心半斤，豬瘦肉二兩，水髮香菇一兩、料酒一兩、溼澱粉一兩，淨冬筍三兩、熟火腿片、醬油、香蔥、白糖、生薑、胡椒粉、味精、香油、熟豬油、豬骨湯兩斤。

先將於鮑魚用清水浸泡4小時，撈出放入鍋中。香蔥清洗乾淨打成蔥結，生薑去皮後拍松，切成片一起放入鍋內，撒入料酒，用中火煮開一小時左右。

起鍋切成片；豬瘦肉和冬筍片均切成片。炒鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入豬瘦肉片、冬筍片和鮑魚肉片炒幾分鐘盛入盆中。

鍋內放入豬骨湯，置火上燒沸，加入淨香菇、豬瘦肉片、冬筍片、鮑魚。肉片、白糖、醬油和料酒，燒沸後改用小火燉半個小時左右，用溼澱粉勾芡。

裝人湯盤中盤邊配以炒熟的油菜心和熟火腿片，撒入少許胡椒粉和味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：色澤淺紅，軟嫩香甜，營養豐富，養血滋陰