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  • 1 # 王小佳的慧慧

    1、麵包第二天變得乾硬是因為麵包內部的水份揮發了,麵包老化了,這是一個很正常的物理現象。麵包從一出爐就開始老化,所以當面包出爐冷卻後要立刻密封儲存,讓水份揮發慢些,延緩麵包老化過程。2、麵包房裡的麵包敞開賣好幾天都仍然鬆軟,是因為加了改良劑,家庭烘焙是為了健康,所以這種東西還是最好別碰。3、實際操作中會採用:湯種、燙種、中種、冰種、老面這些方法增加麵粉的吸水性,增強麵包的保水功能從而達到延緩麵包老化的過程。根據經驗來看,冷藏的效果是最好的(也就是17小時冷藏中種法),不僅成品麵包非常柔軟好吃,而且至少放3天左右都不會變硬。不過,對於家庭烘焙來說最好的辦法就是麵包出爐冷卻後儘快吃掉它。如果實在做多了吃不掉,沒有餡的麵包可以直接冷凍,吃之前用烤箱150度10分鐘回烤一下面包就會像剛出爐時一樣鬆軟了。我個人不主張把麵包冷藏,因為冰箱冷藏室本身就是一個大脫水機,對延緩麵包老化作用不大。

  • 2 # pietr49411

    麵包很蓬鬆柔軟,有很多的空洞和空隙,這種結構決定了其水分的揮發會很快,所以麵包更容易因水分的揮發而變乾硬,這和麵包的結構是直接相關的。

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