回答主題上。

蒸完包子皮發硬，請自行檢查一下幾個方面。

1:麵粉用對了嗎？ 包子最好用中筋粉。

2:用什麼發酵劑發的面？老酵頭？酵母？泡打粉？ 如果發硬可能麵粉和發酵劑以及水比例不對。

3:面可能發過了。面發過則發糙如渣易發硬。

4:面發酵不夠。發酵不夠包子不僅小而硬。

5:二次醒發了嗎？ 理由如4。

6:蒸制過程漏氣不？漏氣包子小而醜硬。

7:蒸制的時間是多少？ 短了不熟面發粘，長了表皮易乾等。

8:蒸好的包子要放在在籠子裡或用溼布蓋好，不要曬太陽或風吹否則包子表皮已發乾。

一家之言，錯誤難免。一起進步。

蒸包子要點：和麵軟硬程度一般以軟點為好；面要充分發酵，一般要到和好的麵糰兩倍大；包好的包子要置放15分鐘左右（並用厚點的蓋布蓋好包子胚）而後放入涼水蒸鍋；開中火燒到蒸鍋冒出大量熱氣後15分鐘關火（此時不要急於掀開鍋蓋），五分鐘揭開鍋蓋包子就可以出鍋了。按照這樣的步驟，就能保證包子不會硬皮發乾，口感好!