義大利麵由杜蘭小麥製作，這種小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，讓義大利麵耐煮、口感好。

蕎麥麵顧名思義，是原料中添加了不同比例的蕎麥粉，蕎麥粉排名配料表第一的才是真正的蕎麥麵。

所以，其實義大利麵和蕎麥麵，和掛麵一樣都屬於主食，而且熱量跟掛麵不相上下（都挺高），但減肥期間你可以選擇這類面，主要是因為：

1、義大利麵和蕎麥麵的飽腹感都比掛麵強！掛麵中的小麥粉精度很高，非常容易被消化吸收，血糖上升速度快，飽腹感也不強，所以為了自己少吃一點，選擇義大利麵和蕎麥麵會更好！

2、義大利麵和蕎麥麵的GI值比掛麵低了不少！這點在減肥中也不可小覷，因為控制餐後血糖數值很重要。而義大利麵和蕎麥麵的GI值都會低不少，對血糖比較友好！

3、營養價值比掛麵高。掛麵精度太高，營養在加工過程中損失殆盡，吃掛麵主要就是提供碳水化合物和能量了，但是義大利麵和蕎麥麵的維生素、礦物質會豐富一些，吃相同熱量得不一樣的營養啦~

但素！雖然題主這麼說，但我並不覺得減肥期間的主食只能選擇義大利麵和蕎麥麵，各種雜糧、雜豆、薯類、土豆、山藥、玉米等等，都是白米、麵條不錯的替代品！