蒸包子時表皮會發硬的原因：

1、鍋蓋太平：鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到饅頭包子上面把面燙死。

2、鍋蓋封閉不好：蒸饅頭的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

3、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。擴充套件資料蒸包子的技巧：1、活面要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。2、發酵揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。3、冷水蒸冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。