酵素，學名“酶”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。它是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，存在於所有活的動植體內，可維持機體正常功能，消化食物，修復組織，分解毒素，是生命活動的一種必需物質。據研究，有一種消化酵素在80歲老人的體內含量相當於年輕時期的1/30。這也是人們產生一些慢性疾病的原因之一。為了強化身體代謝機能，為了短時間內儘量多地排出體內毒素，人們應適當補充酵素。酵素的負面影響“原料加糖，密封存放”的製作方法，和做泡菜的過程基本一致，本質是一種自然發酵。除了應有的酸甜口味外，製作出的“水果酵素”也偶有酒味，這是酵母菌“活動”的結果。酶在整個發酵液中的含量很低，達不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發酵產物，並不具有“水果酵素”的宣傳功效。如果想美容減肥，不如喝酸奶和少吃、多運動來實現“不僅如此，食用‘水果酵素’可能還會對健康造成一定危害。”首先，自制酵素製作時需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。