麵糰吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富強粉做包子為例，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55 ，而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足，只要這樣和麵就能達到“三光” 正確的和麵法： 和麵時不能一次將水加足。
麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富強粉做包子為例，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55 ，而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足，只要這樣和麵就能達到“三光” 正確的和麵法： 和麵時不能一次將水加足。
麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。