做饅頭酵母放多了會影響饅頭髮酵的時間。

多放酵母，發酵的時間就可能會縮短，如果饅頭髮過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，酸味也會變重，這樣可以放一些小蘇打中1和。

和麵的時候加入酵母粉，可以幫助麵糰發酵，一般1000克麵粉放5克酵母粉即可。但是如果沒有計量工具，無法準確知道麵粉和酵母粉的重量，其實憑感覺隨便放也可以的，原則上是酵母粉的用量宜多不宜少。因為酵母對面團的發酵只是起了個催化作用，放多了酵母麵糰發酵就快，也不會產生不好的影響，而放少了麵糰發酵慢 一些。

1、酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

2、如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易區域性癟掉，外形不太好看。

3、蒸饅頭酵母放多了有可能會發酸。因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重