紅色素介紹

　　紅色素是一種食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品新增劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品新增劑——食用色素。

　　紅色素的食用效果

　　天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉洩甚至癌症，對人體有害，故不能多用或儘量不用。

　　紅色素的食用禁忌

　　　　一般人群均不可多食。

　　常見紅色素有

　　辣椒紅色素，角黃素，番茄紅素 莧菜紅、誘惑紅。 甜菜紅、胭脂紅（胭脂蟲紅）（紅曲米、紅曲紅）、花生衣紅紅米紅、甘藍紅、高粱紅等等。