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  • 1 # 使用者9866520236700

    核心提示:土豆心發黑和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關係,遇到嚴重發黑的土豆就不要食用了,以免食物中毒。

    “這個土豆切開不到半天,就變得像碳一樣黑,這是咋回事兒?”專家稱土豆出現此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關係。由於溫度過低土豆從菜市場買來就已經凍壞了,只是從外皮上看不出來,等買回家放在暖和的房間裡,它就開始融化變軟,再加上土豆切開後,其所含的酸性物質遇空氣中的氧氣就會氧化變黑。一般情況下,土豆切開後氧化變色屬正常現象,食用不會對人體造成危害,但如果遇到發黑這種特殊情況,就不要食用了,以免造成食物中毒。

    土豆發黑變質後,會不斷向裡面蔓延,即使把變質部分削掉,完好部分也已被病菌侵染,變色是土豆開始發芽、內部產生毒素所致。正常情況下,變色土豆不會對人體造成危害,但如果儲存不當,其中的毒素會大大增加,甚至可能引起食物中毒。青色、發芽、腐爛的土豆都含有毒素,人食用後,口腔會有灼熱感,並伴有胃痛、噁心、嘔吐等症狀。

    對於發芽的土豆,在食用前應徹底挖去芽、芽眼,並削皮、切掉青紫變綠的部分,再用冷水浸泡半小時。烹飪時,還要先煮透棄湯,再加適量食醋,以破壞其中毒素。

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