步驟：

1、幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找一個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側，捏住一個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然後咔滴一下磕在木板上，一顆蠶豆就被劈成了兩半。

2、將批好的蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。

3、將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。

4、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。

5、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。

6、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。

1.

梅豆撕去老莖,清洗乾淨,瀝淨水分。

2.

選擇新鮮的五花肉,清洗乾淨後切成薄片。

3.

鍋中放入五花肉片,中小火煸炒到五花肉出油至肉片微黃。

4.

加入蔥花小火煸出香味,再調入適量的老抽翻炒均勻。