桑樹的品種很多，過去來講，以山桑、川桑為佳，現在多見各品種果桑，因為都是嫁接的，也沒有哪一品種更優秀之說，都差不多。

現在基本上還是看產地，像湖南洪江、江蘇沭陽多為人接受。

桑葉茶所用桑葉，一般不在乎葉片形態，而在乎採收時間，分兩種，一種是4月左右採的，稱春桑；一種是10月以後採的，也就是霜桑。

春桑不追求葉型，並非葉片肥大就好，葉梗過粗過硬亦為下品；霜桑則以葉大、色黃綠者為佳。

通常來說，春桑作用傾向於肝，適合祛風；霜桑作用傾向於肺，適合補虛。霜桑以蜜炒的為佳，普通的生葉並非桑葉茶首選。

桑葉茶雖有多種好處，但胃腸神經官能症及腸道菌群紊亂者要慎服。不論哪一種桑葉，都有抗菌作用，，對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌和炭疸桿菌均有較強的抗菌作用，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌也有一定的抗菌作用。煎劑還有殺鉤端螺旋體的作用。

但是，桑葉的抗菌效果是不分敵我的，也會同時損害腸道內的益生菌群，故而即使是普通人，也不宜久服、大量服，一面引起如腹瀉等消化道症狀。