1、麵包內部組織太乾的原因：① 水量及油脂新增不足；② 發酵時間過長，保溼不夠；③ 攪拌不足，麵糰發酵不夠；④ 整形時手粉用得太多2、為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷① 攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來；② 麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；③ 發酵時間過長使得酵母后繼無力。3、為什麼麵包烤出來，表面會太厚太乾硬① 爐溫太低，時間烤太長；② 油脂或糖的量太少；③ 麵糰發酵過度；④ 二次發酵沒有完成，麵糰發得不夠，麵糰保溼不夠。

先給你一個我做麵包的簡單配方,這個配方我每次用的都很好的：

麵包桶裡放兩勺化開的黃油（或色拉油也行，但是沒有黃油香），一個雞蛋（如果放兩個雞蛋，牛奶就少放約50ML），180ML溫熱牛奶，兩大勺奶粉，半小勺鹽，兩大勺糖（如果喜歡吃甜可以多放），兩杯半面包粉，麵粉中間挖個洞，放上一勺半酵母。天氣涼時可先把麵包機開到12烘烤檔，預熱一會，再用5甜味麵包直接做就可以了。也可以先用8發麵團發半個小時，再按上面的程式做。所要加的葡萄乾或果仁什麼的可以在麵包機蜂鳴的時候放進去。(面不能太硬了，面攪成團的時候，你用手指摸下，軟軟的只要不發粘就可以了。）