親~為啥餐包或者其他麵包在烤的時候，有時底部有時上部會裂開，其實總結起來就是兩個原因而已的。

1、溫度過高：製作這種需要定型的麵包，烤箱溫度一定不能太高，如果一旦溫度高了，麵包表面會首先被烤熟，然後就已經定型了，但是內部隨著溫度逐漸升高，開始膨脹，這就導致了表皮被撐破，也就是所謂的爆開啦，下次烤的時候多注意溫度調解，還可以蓋上一張錫紙這樣溫度會均勻一些。

2、麵糰未二次完全發酵：其實做麵包很多人頭痛的就是花費的時間太多，揉麵會有點累，發酵時間有些長。但是既然選擇要自己做麵包，這點付出還是值得的，合理安排好時間，其實也很快的。

多種麵包都需要二次發酵，只有少數做法的麵包可以只發酵一次就可以了。特別是製作需要定型的麵包，這是必須二次發酵的。二次發酵充分完成，這可以大大減少麵包烤制定型的失敗率，完成二次發酵的麵糰，麵筋延展性更強了，內部結構更加蓬鬆，就算溫度稍有偏差也不會爆開了。

這是我在家庭製作麵包的一點小經驗，希望可以幫助到你~