蛇羹的做法≮美食原料≯剝皮南蛇500克,燒鴨脯肉50克,熟冬筍肉50克,水發冬菇50克,熟雞脯50克,熟金華火腿瘦肉50克,黃酒50克,精鹽3克,醬油5克,菱粉10克,味精4克,白糖1克,整蔥4根,生薑6片,甘蔗2節(約200克),桂圓肉10克,陳皮2.5克,白菊花1小碟,香菜末1小碟,檸檬葉1小碟,薄脆1小碟,雞油50克,清湯300克,胡椒粉1克。≮美食做法≯1、南蛇洗淨後,切成26釐米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500克,燒開後撇去血汙,加入整汙,加入整蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出南蛇段,稍晾後剝下蛇肉,撕成不規則的絲,蛇湯用網篩濾淨。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用;2、燒熱鍋,放入黃酒(25克)、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲,加入黃灑(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開後用溼菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。≮美食特色≯微黃色,香鮮,原汁原味。秋冬進食佳品。
蛇羹的做法≮美食原料≯剝皮南蛇500克,燒鴨脯肉50克,熟冬筍肉50克,水發冬菇50克,熟雞脯50克,熟金華火腿瘦肉50克,黃酒50克,精鹽3克,醬油5克,菱粉10克,味精4克,白糖1克,整蔥4根,生薑6片,甘蔗2節(約200克),桂圓肉10克,陳皮2.5克,白菊花1小碟,香菜末1小碟,檸檬葉1小碟,薄脆1小碟,雞油50克,清湯300克,胡椒粉1克。≮美食做法≯1、南蛇洗淨後,切成26釐米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500克,燒開後撇去血汙,加入整汙,加入整蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出南蛇段,稍晾後剝下蛇肉,撕成不規則的絲,蛇湯用網篩濾淨。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用;2、燒熱鍋,放入黃酒(25克)、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲,加入黃灑(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開後用溼菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。≮美食特色≯微黃色,香鮮,原汁原味。秋冬進食佳品。