如題主所說，氫氣氧氣常溫常壓下確實是氣體，兩者混合是一個物理過程，沒有發生質變，當然也還是氣體

當氫氣與氧氣發生化學反應，實質就是氫氣燃燒，兩分子氫氣與一分子氧氣化合，生成兩分子水分子。氫氣燃燒過程產生大量的熱，此時生成的水分子由於處於溫度遠高於其沸點的範圍，應該是以生態形式存在

只有當這些氣態水分子冷卻至沸點以下，重新凝聚，才是液態。

化合物之間的形態變化就是非常的神奇，水分子之所以在常溫常壓下為液態，也是因為水分子本身的結構：氧原子有孤對電子，可以形成分子間氫鍵，無數的水分子之間形成的氫鍵以及分子間的範德華作用力，使得水分子凝聚成一個整體的形式，這應該就是水為何在自然界以液體的形式存在。

正是由於水分子這樣的特性，使其成為地球上生命的支柱。而人類目前向宇宙尋找外星生物和星外文明時，總是要先勘探水的存在。

在地球上，常溫1個大氣壓下，水是液態是由水的分子間作用決定的，氫鍵的不斷斷裂和建立，因而，水呈現流動的液態。