用料

鴨子2斤

蜂蜜3勺

白醋1.5勺

香醋1勺

料酒1勺

梨子或蘋果半個

麵粉250g

80度水適量

做法

1鴨子去頭去爪去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮

2把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾乾，至鴨皮幹無彈性，至少3小時

3鴨皮幹後，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾乾後再刷一遍晾乾。

4鴨皮完全乾後，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子裡，用牙籤封口。

5關節用錫紙包起來

6鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。

7荷葉餅做法：80度水燙麵，揉成團，醒15分鐘。

8切成小劑子。

9搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。擀成薄餅。

10擀好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。

11餅身2面上色即可，一個餅由於刷了油可以撕成2個。

12鴨子去出，片出肉，擺盤。

13配黃瓜絲，京蔥，甜麵醬