一、外觀以及口感不同
味極鮮醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香。
二、作用不同
味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。適合肉類增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
三、營養價值不同
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
味極鮮氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是AN大於0.8。
老抽特級醬油氨基酸態氮含量≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。
參考資料：百度百科-味極鮮醬油
參考資料：百度百科-老抽
一、外觀以及口感不同
味極鮮醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香。
二、作用不同
味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。適合肉類增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
三、營養價值不同
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
味極鮮氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是AN大於0.8。
老抽特級醬油氨基酸態氮含量≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
參考資料：百度百科-味極鮮醬油
參考資料：百度百科-老抽