1、老抽：泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆、麵粉為原料，傳統工藝發酵製得的醬油，再以日曬夜露，經一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產品。現在的老抽產品一般是透過新增焦糖色素而實現色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜餚時使用比較好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。

2、生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵製得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味鹹鮮，除用於做一般烹炒類菜餚外，還適合於涼拌類、蘸食類菜餚。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。

3、普通醬油：顏色介於老抽與生抽之間，具有一定鮮味，是普通家庭一般菜餚的烹製、蘸食、涼拌等多種用途兼用型產品，一般冠以公司名稱+醬油來進行分類。

4、特色細分產品：如：味極鮮，是指突出鮮味的一類複合型的醬油產品。主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態略稠。代表：富氏鮮咔味極鮮、富氏鮮咔特濃鮮、味達美味極鮮等。