一、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。二、肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。三、牛排還可選用牛身上以下部位進行烹飪，包括：（一）、菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。擴充套件資料四招辨別重組牛排：一、看價格。重組牛排成本較低，價格往往也便宜。二、看配料。原切牛排配料表裡一般只有“牛肉”，而重組牛排的配料表除牛肉外，還有調味料和多種食品新增劑。三、看外觀。原切牛排保持牛肉的自然纖維紋理，重組牛排紋理不清晰。四、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排，通常會要求冷凍儲存，鮮肉區售賣原切牛排的可能性比較大