四川火鍋老油的提煉方法：

不鏽鋼大桶都放在第一，油，黃油和茶油燃燒後的大蒜、姜和蔥，炒幹味道差不多，打不，然後把豆瓣菜炒，光油，然後把所有的香料，然後把豆豉，老趙，加工好的餈粑HaiJiao酒炒後，米酒，精煉渣5到6小時後，可以新增到湯。

在精煉過程中，應注意以下幾點：

1、焯水前，無論是牛油還是植物油，必須用大火煮成七、八熟，關火小至姜、蔥、蒜，以防油出桶；

2、豆瓣投料應在四、五進油溫時最佳，這樣可以上色，出香，豆瓣炒度最佳，豆瓣鮮嫩，生豆味鮮，渾濁，色老黑，味苦。

3、是香料的搭配很好，更會取代主人，使油有藥用的味道，使辣的食物有苦味而沒有香味。

4、取完配料後，必須用小火精煉至少1小時到2小時才能好，否則提取時不會有香味，顏色是紅色的

用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。