新蒜地產量在每畝2500斤左右，經常重茬地每畝2000斤左右。主產區金鄉除化雨，馬集，高河產量稍高一些，有的地塊達到2000斤外，其餘的鄉鎮一般平均在1600到1700之間，馬廟，魚山有很多村子在1500斤左右。

如果是採用地膜覆蓋種大蒜，選擇的是以下品種：

1、徐州白蒜：又稱無薹蒜，株高50-60釐米，葉片深綠色、寬厚，排列緊湊，節間短而細小。蒜頭偏圓，大而潔白，直徑4-7釐米，單頭重30-50克。每頭8-10瓣，休眠期短、不耐儲藏。6-7月上市，幹蒜畝產1000公斤左右。

2、二水早：為早熟薹、蒜兩用品種。該品種長勢強，葉直立，蒜頭較小，平均12.5克，外皮白色，蒜瓣包皮紫紅色。每頭8-10瓣，辣味濃，品質佳。蒜頭畝產500-600公斤，蒜薹畝產300-350公斤。（薹：讀音“臺”）

3、太倉白蒜：蒜頭直徑3-5釐米、每頭7-8瓣。7-8月上市，蒜頭畝產1000公斤左右。

產量還要考慮土地的肥沃程度等，不同地理條件下的產量不同，土壤肥沃的地塊可產畝產800~1000斤，貧瘠的土地一般畝產600~800斤。