主料：芥菜頭3個

輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺

涼拌芥菜的做法

1、將芥菜外面的髒皮削掉洗淨。

2、切成細絲，用打絲器更方便。

3、放入鹽拌勻醃10分鐘。

4、放入香醋和白糖拌勻。

5、放入密閉容器裡。

6、24小時後開啟就可以吃了，可以在室溫中放置一週，最好出芥辣味後就放入冰箱儲存。

醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。

加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。

醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。