1、攥幹水分:白蘿蔔水份比較大,制餡中一定儘量脫幹水份,包出的包子才有香味,不然“水了巴嚓”沒滋沒味。剁細的白蘿蔔,兩手用力攥幹水分。
2、先放油料:白蘿蔔脫幹水份,在拌制過程中,一定要先加油料,香油或調料油,防止出湯。雖然已經脫水,如果調製過程中先加鹽,會殺湯出來,調味品都融湯汁裡,餡沒滋味還不好包。
3、鹽分適量:蘿蔔加鹽醃製殺湯後,雖然已經用力攥幹,蘿蔔裡還是有鹽分在,其他調料生抽、蝦皮都有鹽分,所以最後調製的時候,注意鹽要適量哦,以免過鹹。
調製方法
1、蘿蔔用擦板擦絲,加拌均鹽醃製5分鐘,然後用力攥幹水分,剁細備用。
2、粉條泡水燙熟,切小段,蝦皮泡水洗淨剁碎,蔥姜切末,胡蘿蔔切絲然後切段,香菇切粒,然後分別焯水,過涼攥幹備用。
3、取盆一個,放入攥幹備用是白蘿蔔,加香油和少許材料油拌均,然後依次放入香菇粒,胡蘿蔔絲段,少許生抽,鹽、味精、少許糖提鮮,十三香,蔥薑末等調味料拌均。既成鮮香好吃的蘿蔔素餡啦!
4、發麵、揪季子,包包子即可
1、攥幹水分:白蘿蔔水份比較大,制餡中一定儘量脫幹水份,包出的包子才有香味,不然“水了巴嚓”沒滋沒味。剁細的白蘿蔔,兩手用力攥幹水分。
2、先放油料:白蘿蔔脫幹水份,在拌制過程中,一定要先加油料,香油或調料油,防止出湯。雖然已經脫水,如果調製過程中先加鹽,會殺湯出來,調味品都融湯汁裡,餡沒滋味還不好包。
3、鹽分適量:蘿蔔加鹽醃製殺湯後,雖然已經用力攥幹,蘿蔔裡還是有鹽分在,其他調料生抽、蝦皮都有鹽分,所以最後調製的時候,注意鹽要適量哦,以免過鹹。
調製方法
1、蘿蔔用擦板擦絲,加拌均鹽醃製5分鐘,然後用力攥幹水分,剁細備用。
2、粉條泡水燙熟,切小段,蝦皮泡水洗淨剁碎,蔥姜切末,胡蘿蔔切絲然後切段,香菇切粒,然後分別焯水,過涼攥幹備用。
3、取盆一個,放入攥幹備用是白蘿蔔,加香油和少許材料油拌均,然後依次放入香菇粒,胡蘿蔔絲段,少許生抽,鹽、味精、少許糖提鮮,十三香,蔥薑末等調味料拌均。既成鮮香好吃的蘿蔔素餡啦!
4、發麵、揪季子,包包子即可