菜系及功效：私家菜 工藝：醬醬芥菜絲（一）的製作材料：主料：芥菜5000克

調料：醬油7500克,白砂糖50克,鹽100克

醬芥菜絲（一）的特色：北方風味，鹹脆。醬芥菜絲（一）的做法： 1.將芥菜醃製，去皮洗淨切成絲，泡入水中，待浸泡到淡鹹味時撈出。

2.晾淨表面的水，放入配好的醬油之中，待5-7天，即可食用（每1-2天翻一次缸）。

醃製芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：

1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），醃製成鹹品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；

2）芥末味芥菜絲：配料比例：鹹芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）醃製方法：1）將鹹芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時，其中要換水2~3次。當芥菜絲稍有鹹味時撈出控幹。[若喜歡有點嚼頭的，可再晾曬兩天，然後再進行後面的程式] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻後裝入罈子中，略按實誠，封好口，悶醃。一星期或10天后即可食用。