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  • 1 # myaup33405

    主料:五花肉4350g、泡菜鹽232g輔料:油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量步驟:1、選擇好五花肉,切成大條2、稱好泡菜鹽    3、炒鍋燒熱,倒入泡菜鹽4、轉中小火,不停翻炒,直至炒熟,顏色轉黃即可5、盛放盤中,自然晾涼6、取一條五花肉放入搪瓷盆中,將炒熟的泡菜鹽均勻塗抹在五花肉上,來回按摩幾下(預留10克鹽,備用)7、依次塗抹好其它三條五花肉,再將其盆放入工陰涼處8、第二天,已溢少許鹽滷水了9、每天將剛醃製的五花肉,上下、裡外進行翻面,使入味更均勻10、全程需醃製10天左右,這是醃製後的照片,已有較多鹽滷出來了11、第11天另準備椒香鹽水:預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水12、將全有作料全部倒入鍋中13、加蓋大火燉煮,水開後關火,自然晾涼14、將晾涼的椒香鹽水,全部倒入醃肉盆中15、將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中16、需泡3~4天,同樣每天需將其:上下、裡外全部翻一面,使其均勻入味18、置於陽臺外晾曬、滴水19、約晾曬4~5天后,轉陰涼處吹乾,約需10天左右,表面乾硬,手捏緊實,即可收起

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