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  • 1 # 細講故事

    材料主料:瘦豬肉5000克,調料:鹽250克,花椒8克做法1.將豬肉切成500克重長條狀,洗淨晾乾。 2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。 3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內,上再撒鹽一層,用石頭將它壓醃2-3天,鹽融化為滷汁時,加入硝水攪勻,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽滷。 4.約醃20天左右,將肉條取出,用繩紮緊掛在當風地方,以不淋溼雨為宜,能貯藏多時不壞。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。做法:1、把豬肉洗靜,切成一寸厚、五寸或七寸的長醃臘肉條。2、瀝乾水,放入適量(3~9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。3、每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。儲存方法:1、用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。2、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克豆豉,5克生薑切成末,拌炒八成熟,熄火,放入適量的辣椒粉拌勻,冷卻放入罈子裡,罈子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食,香辣開胃。一般存壇半年左右。

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