這個螃蟹必須放清水裡一晚上讓它們吐掉沙泥。。。然後做法就簡單了。清水洗乾淨，用水燒開倒入過一遍水撈起來濾幹。。爆油，生薑絲，蒜蓉，蔥根段，切碎的指天椒爆香，倒入蟹，翻炒，料酒，生抽，爆炒幾分鐘，然後加入一點水，耗油，悶15分鐘左右。然後倒入切碎的紫蘇，翻炒收汁，起鍋。。。這一大碟，可以醉幾條友了

這種小蟹我們叫小毛蟹，家裡一般我都是做話梅醉蟹吃，具體做法如下：老生薑切末，放鹽、糖、（花椒、香葉、小茴香、白芷）香料用紗布包裹紮起來，和調味一同放入清水中燒滾燒透，等冷卻後加入適量的花雕酒、高度白酒均勻調製成醉滷，放在旁邊備用，然後把小河蟹洗乾淨（死的蟹扔掉），取大小適中的容器1只，底部放點老薑片、陳皮、話梅，在放入小河蟹，上面再放上老薑片、陳皮、話梅，壓上個重物，到入做好的醉滷然後封口放置冷藏，四五天後蟹的膏結塊後即可食用，也可以熟醉，醉滷製作方法一樣，只是把小河蟹放點紫蘇和老薑片蒸熟後放入醉滷裡封口冷藏，要食用時取出。

先將活螃蟹放在有足量清水的盆裡面，等十分鐘左右抓住螃蟹兩側，用牙刷用力刷洗腹部、背部以及其它部位，再刷幾個腳和大鉗子，最後抓住雙鉗，開啟腹部蓋子，擠出排洩物，然後清洗一下腹蓋內的髒物，用清水沖洗一遍，就已經處理好了。

活的螃蟹怎麼處理

1、首先準備一個比較大的盆，在裡面倒入足量的清水，然後放入剛剛購買的活螃蟹，如果有個別跑出來，將它重新趕進去即可，基本上一會就安靜了，等十分鐘左右就可以繼續清洗了。

2、抓住螃蟹兩側，用一箇舊牙刷稍稍用力清洗背部、腹部一級其它部位，洗好之後將幾個腳以及兩個大鉗子再仔細的清洗一遍，鉗子上面的絨毛比較多，清洗時要格外仔細一些，以免還殘留著泥沙。

3、最後也是最關鍵的一步，要抓住螃蟹的雙鉗，如果螃蟹比較凶，那麼可以把鉗子向下壓幾下，之後開啟腹部的蓋子，由裡向外的擠出排洩物，再順帶清洗一下腹蓋內的髒物，放在清水裡沖洗一下，基本上就處理完畢了。