放心喝！燒開過的水就不能再燒開喝了，否則致癌？這種反覆燒開的水，也叫千滾水。

自來水中確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，反覆燒開後，也確實會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。由於亞硝酸鹽有可能轉化為致癌物亞硝胺，所以很多人非常擔心。

可是……脫離劑量談毒性，都是耍流氓。

已有實驗室測定明確顯示：

即使是燒開了20多次，白開水中亞硝酸鹽的含量，仍遠低於國家生活飲用水的亞硝酸鹽含量標準（1mg/L），很安全。

因此，對於生活中那些燒過好幾次的水，放心喝，不致癌。

首先，亞硝酸鹽並不具備直接的致癌性，它在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。自來水中本就含有硝酸鹽，反覆燒開時由於高溫缺氧，的確會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽自身有的是較強的毒性，人中毒劑量為0.3 - 0.5克，致死量為3克。不過，經過科學家實驗，反覆燒水2-8次，水中亞硝酸鹽含量雖然有所增加，但離對人體有危害的界限還很遠。如果想達到中毒劑量，必須要一口氣喝下至少60L的水。相比亞硝酸鹽而言，水放置時間過長，水中繁殖的微生物更有可能危害我們的健康，所以最好不用飲用放置過久的水。