回覆列表
  • 1 # 海之洋1868

    冷水下鍋。這樣蛋殼就不易破裂了。

    雞蛋用小火燒開後,再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收。

    煮熟的雞蛋不必馬上取出來,1〜2分鐘後再取出,或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

  • 2 # 沐目先生

    冷水的時候就放蛋,等水滾開後,悶3分鐘是溏心的。  用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。  做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。  技巧:蛋黃凝固的溫度為68℃―71℃,蛋清凝固的溫度為62℃―64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。  煮的時間:  三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。  六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。  十分鐘,蛋全熟。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 敢死隊3醫生扮演者?