柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之間，也就說，100克柿子中鞣酸的含量可能高達4克。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風險。

原因在於 ，如果大量吃下鞣酸，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導致腹痛。

柿子如果一次性食用過多，其含有的鞣酸攝入到人體內的量也就越多，鞣酸容易跟人體中的蛋白質或是胃酸反應，凝固形成沉澱，聚集在腸胃中，導致柿胃團症，也稱為急性胃肺石。注意不成熟的柿子中鞣酸更多，也就更易導致胃肺石。

建議不要吃得太多，柿子含有大量鞣質，在胃酸的作用下，可能結成不易溶解的分子較大的鞣質蛋白，沉澱在胃裡逐漸形成結石。有的要1~2個月，快的只要1~2個小時就會結石。

所以吃柿子、黑棗，一是不要在空腹的情況下吃，二是不要同各種含酸性的水果一塊吃，如桔子、獼猴桃等，三是吃柿子前後不要吃含蛋白高的食物如肉類等，四是一次不可吃得過多。