發不起來的原因有很多。

第一先確定自己是不是用的低筋粉，如果沒有低筋粉，可以用普通中筋粉+玉米澱粉按3：1的比例代替。

在打發蛋白的時候發一點點玉米澱粉，可以使發泡更持久些。

配比一定嚴格用秤量好，不能隨便抓一把胡亂弄一通，水和牛奶的量必須嚴格按照食譜來做，多了蛋糕。

第二，打發蛋白不到位也會使蛋糕發不起來，標準就是短而小的彎尖，而不是長彎尖，決不能單憑倒扣而不掉下來為標準。

製作順序不能隨意，一定要先把蛋黃跟麵粉混合調成糊，再去打發蛋白。

如果先打發蛋白，時間久了蛋白髮泡會小時，影響蓬鬆程度。

第三，蛋白髮泡與蛋黃糊混合時，分三次用抄拌的手法，從下至上混合。

不要同一個方向攪動，從一個地方抄拌後再換個方向，時間不能過久，發泡也容易消失，只要麵糊細膩就可以。

第四，蛋白打發要求器皿無油無水。

第五，電飯鍋提前預熱，在鍋底與鍋壁塗層食用油，密封和溫度都會影響到蛋糕能不能發起，嚴格按照食譜做，基本就不會有問題。