關於火鍋後廚的操作員要不要戴口罩，答案是肯定的，必須要戴口罩。可能我們在生活中經常見到部分的餐飲店，火鍋店的後廚人員對於戴口罩手套，這一塊兒做的不是很到位。

一般遇到這種情況由縣市以級的食品藥品監督管理局，責令整改處罰， 可以肯定的告訴大家，火鍋後廚不戴口罩手套，違反《食品安全法》。

火鍋餐飲食堂後廚衛生制度參加如下：

【1】從業人員上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽、佩戴口罩；傳菜人員佩戴塑膠透明口罩。

【2】從業人員不得留長指甲、塗抹指甲油、佩戴飾物，帶工作帽時，耳前頭髮不得外露。

【3】嚴禁操作人員穿戴工作衣帽、口罩進入衛生間。

【4】工作服應定期更換，保持清潔；接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

【5】操作人員工作服宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或是養傷予以區分。

【6】每名從業人員不少於2套工作服，待清洗的工作服應遠離食品處理區。

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