海拔比較高的地方，因為氣壓低，水的沸點達不到100度！所以，用普通的鍋煮綠豆排骨太費勁！為防止這些必須在高壓鍋容器內！

親，3000米，海拔高，氣壓低，沸點也低，普通方式的話，燃點不夠，海拔每升高300米，誰開的溫度就低一度，所以在高海拔的地方必須使用高壓鍋，否則飯菜熟不了。

3000米海拔，跟拉薩市區的海拔高度差不多，我當時去的時候，我住在民宿跟民宿管理人員們一起搭夥，看他們買了犛牛肉過來，就用高壓鍋燉肉，再煮點麵條的時候也用高壓鍋燒，而且是高壓鍋加蓋加氣閥燒的，我就好奇問他們，煮麵條怎麼也用高壓鍋。

他們說在高原海拔高了，氣壓低了，普通敞鍋水燒不到100℃，只能燒到70℃左右，為了快速把麵條煮熟，把肉燉爛，所以一定要用高壓鍋燒，是為了提高速度和效率用的高壓鍋。

傳統高原人民煮肉時，沒有高壓鍋的年代，就靠長時間來燉煮燒熟。

分享一些當時我拍到的，跟你所提問題有點相關的照片，供你參考！

去過高原就知道米飯都是用高壓鍋煮，速度也快。雲南香格里拉地方在高海拔、氣壓低，而沸點是隨著氣壓變化，所以在高原地區大部分都用高壓鍋。平原也有很多人用高壓鍋煮飯、煲湯、燜肉，速度快、省時間，燉排骨肯定行！