首先說明一點的是，不要相信萬能滷水，就是什麼產品都可以滷，滷出來就一定好吃，這個本身就不對，所謂術業有專攻，什麼樣的滷水就滷什麼樣的肉，比如滷豬貨的滷水跟滷牛肉鴨貨的就有很大的區別，所以鹵素菜的跟滷肉的不能混合，必專滷專用，這樣就不存在串味的問題了，個人意見，僅供參考，不喜勿噴，謝謝

你們收臧了也沒用啊！現在環保，所有鴨貨原材料價格上漲一倍多，怎麼做啊！我鴨貨一直是鎮店之滷。現在也停了，沒辦法做啊！

看看我家的秘製香辣鴨頭，鴨脖，鴨鎖骨，這是半成品，醃製，烘焙，無香精，無色素，無辣椒精，從數已到量的生產！

這似乎是個問題，但細想又不成其為一個普遍性的大問題。因為事實上很少有全能滷菜作坊，從天上飛的到水裡遊的到草坷裡蹦的到圈欄裡養的都能加工，大部分滷品店是有側重的，滷雞滷鴨一般都不在一起加工出售，也沒有一鍋滷汁打天下，不同的肉類要求有不同的配料和加工步驟。如果想要增加滷製品的種類，最好根據肉質的天然條件做個歸類，每一類要有單獨的器具和滷水。也有一種辦法是故意讓滷製品一鍋烹製，故意讓他相互串味，如果有合適的味料配比，也可一試。