酸奶其實就是酸乳，由於是純牛奶發酵而成，所以也稱發酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料．新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加人純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質、礦物質等處於酸性環境，更利於人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養豐富。而且由於其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。

目前市場的酸奶種類琳琅滿目，消費者應購買哪一類呢？其實我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯，這一類的酸奶基本沒有新增其他不必要的東西，更純正一些。

需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營養價值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個簡單的方法：1、看產品名稱：如果的乳飲料必須得標註“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字型很小或者不容易看見，都必須得標註，這是國家的硬性規定；2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料；3、看蛋白質含量：蛋白質≥2.3%為酸奶，蛋白質≤2.3%則為乳飲料；4、保質期短（一般在21天以下）且需要冷藏儲存（一般2—6℃）的是一般是酸奶，保質期長且常溫儲存的為乳酸飲料。