你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然後堆箱後 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來保溫 糖化 24小時左右候根據出箱老嫩來決定進窖發酵 此時一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨加曲，但裡面還是有殘餘澱粉的 拌勻後也可以發酵裡面的殘澱 然後低溫入窖 有利於出酒率和酒質的醇甜綿軟乾淨 如果是冬天 那麼堆的箱要厚一些 如果是大麴濃香或者大麴清香的話清蒸混入的話大麴直接加到糧食上然後和糟拌勻或者也可以先混合均勻後再加曲也可以 。其實配糟更重要的目的是為了調整入窖係數 酸度 水費 澱粉等一系列引數，而且有酸度還有利於產酯增香。糟醅整體酒的質量都是高於不配糟的，其次才是投糧作用。因為畢竟發酵不錯的酒糟裡面殘澱不是很高也就8-9%左右 並且還有虛假澱粉 並不能完全轉化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質好。但大麴清香的話就不需要配糟 它不需要太多的酸和酯。它需要的是清香 爽淨和純粹，兩次出酒後就丟糟，全部丟。但對入缸條件要強一些 沒有大麴濃香和清蒸混入的清香要求那麼嚴格苛刻。