第一招：燒鹼鑑別法

將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒鹼（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻後放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘後發現酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。

第二招：執行標準辨別法

中國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規模較大，規範一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

第三招：觀酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。

我們常用方法有二，一是酒友品酒，純糧酒和酒精有經驗的酒友一上口就能分辨。二是加水法將所判斷的酒倒入透明玻璃杯子里加入50度左右白水1比1，純糧酒變脂粉濁，酒精勾兌酒清如原樣。